Blanquette d’agneau

Préparation 25 minutes ; cuisson 2h

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 kg de viande d’agneau en morceaux (par exemple épaule)
• 75g de beurre
• 1,5 c à soupe de farine
• 30 cl de vin blanc sec et autant d’eau ou de bouillon
• 1 bouquet garni
• 2 oignons, pelés émincés
• 150 g de champignons émincés
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 c à soupe de crème épaisse
• 1 filet de vinaigre
• sel, poivre

Dans une cocotte en fonte, faire dorer très légèrement la viande dans le beurre fondu. Retirer la cocotte du feu, retirer viande et mettre la farine. Mélanger le beurre et la farine. Ajouter progressivement 30 cl d’eau ou de bouillon et le vin. Saler et poivrer. Remettre sur le feux pour porter à ébullition en remuant et mettre les morceaux de viande dans la cocotte. Laisser mijoter avec le couvercle. Au bout d’1h, ajouter les oignons et les champignons émincés, retirer le bouquet garni. Poursuivre la cuisson 40 minutes. Retirer la cocotte du feu, retirer le plus de morceaux de viande et de légume possible de la sauce. Ajouter les 2 jaunes d’œufs et la crème épaisse dans la cocotte, bien mélanger. Remettre sur le feux et remuer le temps que la sauce épaississe. Remettre la viande et les légumes, ajouter le trait de vinaigre. Servir chaud avec par exemple du riz, des tagliatelles, des pommes de terre à l’eau ou une purée.