Préparation 1h30 ; cuisson 20 min

Ingrédient pour 3 à 4 personnes :

• 1 carré d’agneaux ou environ 600g de côtelettes ficelées ensembles
• 1/2 botte d’ail nouveau
• 3 c à soupe d’herbes de Provence fraîches (romain, origan, sariette) ou 2 c à soupe rase sèches
• 200 g de beurre à température ambiante
• 2 c à soupe de chapelure
• sel, poivre

Hacher les herbes et l’ail nouveau, mélanger avec le beurre (si besoin, le faire fondre très doucement). Ajouter la chapelure et mélanger. Etaler sur une feuille de papier cuisson et mettre au réfrigérateur au moins 1h.

Préchauffer le four à 180°C, poser le carré d’agneau ou les côtelettes ficelées ensemble dans un plat et déposer dessus le beurre aux herbes, faire cuire de 20 à 30 min en fonction du poids de viande et du degré de cuisson souhaité.

Préparation 25 minutes ; cuisson 2h

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 kg de viande d’agneau en morceaux (par exemple épaule)
• 75g de beurre
• 1,5 c à soupe de farine
• 30 cl de vin blanc sec et autant d’eau ou de bouillon
• 1 bouquet garni
• 2 oignons, pelés émincés
• 150 g de champignons émincés
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 c à soupe de crème épaisse
• 1 filet de vinaigre
• sel, poivre

Dans une cocotte en fonte, faire dorer très légèrement la viande dans le beurre fondu. Retirer la cocotte du feu, retirer viande et mettre la farine. Mélanger le beurre et la farine. Ajouter progressivement 30 cl d’eau ou de bouillon et le vin. Saler et poivrer. Remettre sur le feux pour porter à ébullition en remuant et mettre les morceaux de viande dans la cocotte. Laisser mijoter avec le couvercle. Au bout d’1h, ajouter les oignons et les champignons émincés, retirer le bouquet garni. Poursuivre la cuisson 40 minutes. Retirer la cocotte du feu, retirer le plus de morceaux de viande et de légume possible de la sauce. Ajouter les 2 jaunes d’œufs et la crème épaisse dans la cocotte, bien mélanger. Remettre sur le feux et remuer le temps que la sauce épaississe. Remettre la viande et les légumes, ajouter le trait de vinaigre. Servir chaud avec par exemple du riz, des tagliatelles, des pommes de terre à l’eau ou une purée.

Préparation 25min ; Cuisson 2h

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1kg d’épaule d’agneau ou de collier, en cubes
• 1 boite de pois chiches
• 10 tomates cerises
• 2 tomates, pelées
• 3 carottes pelées et coupées en rondelle
• 2 oignons pelés et émincés
• 2 gousses d’ail pelées et émincées (ou passée au presse ail)
• 1/2 botte de persil plat, émincé
• Epices : 2 pincées de pistil de safran, 2 pincées de curcuma, 2 c à café de cannelle moulue, 2 pincées de gingembre (facultatif)
• 2 c à soupe de miel
• de l’huile d’olive
• sel et poivre

Dans une cocotte, faire chauffer un filet l’huile d’olive et faire dorer les morceaux de viande. Une fois dorés, retirer la viande. Placer ensuite l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive et les faire colorer doucement avec une pincée de sel. Remettre la viande, le poivre, les épices et le miel. Laisser caraméliser puis ajouter les tomates pelées, les carottes, la moitié du persil. Mettre de l’eau pour couvrir les morceaux de viande. Couvrir avec le couvercle de la cocotte et laisser mijoter pendant environ 1h30 : la sauce doit réduire et la viande doit être moelleuse. Vérifier l’assaisonnement. Rincer et égoutter les pois-chiches. Les ajouter dans la cocotte avec les tomates cerises. Faire cuire 15 minutes de plus.

Idée d’accompagnement : de la semoule de couscous.